La carrera
Ingeniería de procesos,aplicada a los alimentos
Una carrera de 5 a 6 años que forma profesionales capaces de transformar materias primas en productos seguros, nutritivos y producidos a escala industrial.
De la tonelada al detalle
El corazón de la carrera es dirigir procesos productivos: definir tiempos y temperaturas, dimensionar equipos, controlar variables críticas y asegurar que cada tonelada que sale de la planta cumpla la misma especificación. Es ingeniería de escala, no preparación de platos.
- Diseñar y escalar líneas de producción completas
- Garantizar la inocuidad y la vida útil del producto
- Reducir mermas, agua y energía en planta
- Desarrollar nuevos productos y reformular los existentes
Cómo se organiza el plan de estudios
Cada universidad tiene su propia malla, pero casi todas comparten estos cuatro ciclos.
Ciclo de ciencias básicas
Cálculo, física, química general y orgánica, bioquímica y biología. La base de toda ingeniería.
Ciclo de ingeniería de procesos
Balances de materia y energía, termodinámica, mecánica de fluidos, transferencia de calor y masa, operaciones unitarias.
Ciencia y tecnología de alimentos
Microbiología, conservación, envases, análisis sensorial, desarrollo de nuevos productos y biotecnología.
Gestión, calidad y titulación
Inocuidad (HACCP, ISO 22000), gestión de plantas, evaluación de proyectos, práctica industrial y proyecto de título.
Tres mitos que conviene aclarar
«Es una carrera solo de alimentos»
Es una ingeniería. Se diseñan y controlan procesos industriales; el trabajo ocurre en plantas, laboratorios y áreas de I+D.
«Es solo trabajar en una fábrica»
También hay investigación, desarrollo de productos, calidad, auditorías sanitarias, exportación, logística de frío y consultoría.
«Tiene poca ciencia»
La malla incluye cálculo, termodinámica, fenómenos de transporte y microbiología aplicada, al nivel de cualquier ingeniería de procesos.